Napolitansk pizza är en traditionell italiensk pizzastil som härstammar från Neapel i södra Italien. Den kännetecknas av sin tunna, mjuka botten och luftiga, lätt brända kanter. Napolitansk pizza anses av många vara den ursprungliga pizzan och är berömd för sin enkelhet och autentiska smak. Den har en skyddad ursprungsbeteckning (STG) av EU, vilket innebär att endast pizzor som uppfyller specifika kriterier får kallas ”äkta” napolitanska pizzor.
Historik
Den napolitanska pizzans rötter går tillbaka till 1700-talet, men den fick stor spridning under 1800-talet. Den mest ikoniska versionen, Pizza Margherita, skapades 1889 av pizzaiolon (pizzabagaren) Raffaele Esposito för att hedra Italiens drottning Margherita av Savojen. Pizzan, med sina färger från basilikan, mozzarellaosten och tomatsåsen, symboliserade den italienska flaggan och blev snabbt populär.
Napolitansk pizza är inte bara en maträtt utan en del av Neapels kulturella arv. År 2017 erkändes den som ett immateriellt kulturarv av UNESCO, vilket markerar dess betydelse för italiensk och global matkultur.
Kännetecken
Napolitansk pizza har flera distinkta egenskaper som gör den unik:
- Tunn och mjuk botten: Degen är tunn och mjuk i mitten, ofta så tunn att den nästan är genomskinlig. Detta gör att pizzan vanligtvis äts med kniv och gaffel.
- Luftiga kanter (cornicione): Kanterna, kallade cornicione, är tjockare, luftiga och ofta något brända. Denna textur skapas genom en kombination av de tekniker som används i degens tillverkning och de höga temperaturerna i ugnen.
- Enkel och autentisk topping: Traditionellt sett toppas napolitansk pizza med få ingredienser, ofta bara tomatsås, färsk mozzarella (helst di bufala), färsk basilika och olivolja. Andra populära toppingar inkluderar vitlök, oregano och färska tomater.
- Snabb bakning: Pizzan bakas mycket snabbt, oftast på 60-90 sekunder, i en vedeldad ugn som håller en temperatur på cirka 430–485°C (800–900°F). Den höga temperaturen ger pizzan dess karaktäristiska krispiga botten och lätt brända kanter.
Deg och jäsning
Degen till napolitansk pizza är enkel men kräver precision och tid. Den består av bara fyra ingredienser: mjöl (helst Tipo 00), vatten, salt och jäst. Degen knådas och får jäsa i flera steg, ofta totalt mellan 8 och 24 timmar. Kalljäsning används ibland för att utveckla en djupare smak och bättre degstruktur.
Det är viktigt att degen hanteras försiktigt för att bevara de luftbubblor som bildas under jäsningen, vilket resulterar i den karaktäristiska luftiga kanten på den färdiga pizzan.
Skyddad ursprungsbeteckning (STG)
Den napolitanska pizzan har en skyddad beteckning som regleras av EU. För att en pizza ska kunna klassificeras som ”äkta” napolitansk pizza, måste den uppfylla specifika kriterier:
- Degen måste göras av specifika ingredienser och bearbetas enligt traditionella metoder.
- Pizzan måste bakas i en vedeldad ugn vid mycket höga temperaturer.
- Toppingen måste vara enkel och använda traditionella ingredienser, som San Marzano-tomater och mozzarella di bufala.
Denna skyddade beteckning (Specialità Tradizionale Garantita, STG) säkerställer att napolitansk pizza som säljs under detta namn världen över följer den autentiska metoden och bevarar dess kvalitet och tradition.
Varianter av Napolitansk pizza
Medan Pizza Margherita och Pizza Marinara (en enkel variant med tomatsås, vitlök, oregano och olivolja) är de mest kända och traditionella, har napolitansk pizza inspirerat många varianter. Några av dessa inkluderar:
- Margherita Extra: En lyxigare version av Margherita, med färsk mozzarella di bufala och färska tomater.
- Quattro Stagioni: Delad i fyra delar, var och en med olika toppings som representerar de fyra årstiderna.
Global påverkan
Napolitansk pizza har haft ett stort inflytande på pizzakulturen över hela världen. Många pizzerior, särskilt i USA och Europa, har anammat den napolitanska stilen och försöker återskapa dess autentiska smaker och texturer. Internationella organisationer som Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) övervakar och certifierar pizzerior som följer de strikta reglerna för att göra äkta napolitansk pizza.
Sammanfattning
Napolitansk pizza är en symbol för italiensk matkultur, känd för sin tunna botten, luftiga kanter och autentiska smaker. Dess enkla men noggranna tillverkning, skyddade ursprungsbeteckning och globala påverkan har gjort den till en älskad maträtt världen över. Oavsett om du äter den i Neapel eller på en certifierad pizzeria någon annanstans, erbjuder en napolitansk pizza en smakupplevelse som är både traditionell och tidlös.
Was this helpful?
1 / 0