San Marzano-tomater är en berömd tomatsort som ursprungligen kommer från San Marzano sul Sarno, en liten stad nära Neapel i Italien. Dessa tomater är högt ansedda inom matlagning, särskilt när det gäller att tillaga såser, på grund av deras unika smakprofil och låga syrahalt. De är ofta betraktade som de bästa tomaterna för att göra autentisk napolitansk pizzasås, vilket har gett dem en särskild status i italiensk och internationell matkultur.
Ursprung och historia
San Marzano-tomater har sitt ursprung i regionen Kampanien i Italien och har odlats där sedan 1700-talet. Enligt legenden var det de Bourboniska kungarna som först introducerade tomatplantorna till Italien från Peru eller Mexiko, och San Marzano sul Sarno blev en av de första platserna där denna unika sort började odlas.
Jordmånen kring Vesuvio, den närliggande vulkanen, tillsammans med regionens varma klimat, bidrar till att ge San Marzano-tomater sin karakteristiska smak. Denna unika terroir har gjort det möjligt för tomaterna att utveckla en rik och söt smak, med en perfekt balans mellan sötma och syra.
Kännetecken
San Marzano-tomater är lätt igenkännliga tack vare sina distinkta fysiska och smakmässiga egenskaper:
- Form: De har en långsträckt och avlång form, som påminner om en plommon- eller pärontomat, men något större.
- Färg: Tomaterna är djupt röda med en fast konsistens och tunt skal.
- Kött: De har ett köttigt inre med få frön, vilket gör dem idealiska för att koka ned till tjocka, rika såser.
- Smak: San Marzano-tomater är kända för sin söta, fylliga smak med låg syrahalt, vilket gör dem perfekta för att balansera smaker i såser utan att behöva tillsätta mycket socker.
Användning i matlagning
San Marzano-tomater är kända för sin användning i olika klassiska italienska rätter:
- Tomatsås: De är den föredragna tomatsorten för att göra autentiska italienska tomatsåser, särskilt för pizza och pasta. San Marzano-tomater kokas ofta ner till en tjock sås med en djup, komplex smak som är söt och rik utan att vara för syrlig.
- Pizza: De används traditionellt i napolitansk pizza, där tomaterna krossas och används som bas för pizzasåsen, ofta tillsammans med lite olivolja, salt och basilika.
- Konservering: San Marzano-tomater konserveras ofta i sitt eget saft och säljs som hela skalade tomater, krossade tomater, eller som passata (en typ av silad tomatsås) för att användas under hela året.
DOP-certifiering
San Marzano-tomater med äkta ursprung är skyddade under EU:s system för skyddad ursprungsbeteckning (DOP, Denominazione di Origine Protetta). Detta innebär att endast tomater som odlas i det specifika geografiska området kring San Marzano sul Sarno, och som uppfyller strikta kvalitetskrav, får märkas som ”San Marzano DOP”.
Certifieringen garanterar att tomaterna har odlats enligt traditionella metoder och under de specifika förhållandena som ger dem deras unika smak och kvalitet. För konsumenter innebär detta en garanti för att de köper en produkt av högsta kvalitet med autentiskt ursprung.
Falska San Marzano-tomater
På grund av San Marzano-tomatens rykte och höga pris är det vanligt att se falska eller felaktigt märkta produkter på marknaden. Många tomater säljs under namnet ”San Marzano” utan att faktiskt vara från det skyddade området eller uppfylla DOP-standarderna. Det är därför viktigt att kontrollera för DOP-märkningen när man köper San Marzano-tomater, för att säkerställa att man får en äkta produkt.
Sammanfattning
San Marzano-tomater är en högt ansedd tomatsort med en rik historia och enastående smak, särskilt uppskattad för sin användning i italienska såser och pizzor. Med sin låga syra, söta smak och köttiga konsistens, anses de vara den idealiska tomaten för att skapa autentiska, smakrika tomatsåser. Deras DOP-certifiering skyddar kvaliteten och ursprunget, vilket gör dem till ett förstahandsval för kockar och matälskare världen över som söker det bästa för sina rätter.
Was this helpful?
0 / 0