Napolitanskt Pizzarecept för 7 pizzor (1 kg mjöl) – Anpassat för pizzaugn (450-480°C)
Specifikationer:
- Hydrering: 65%
- Salt: 2,8%
- Total tid: 24 timmar (12 timmars bulkjäsning + 11 timmars bolljäsning)
- Ugnstemperatur: 450–480°C (pizzaugn)
- Mjöl W-rating: 280-320 (rekommenderas för lång jäsning)
För att lyckas bra rekommenderar jag en ”knarkvåg” för att väga jästen, och en köksvåg till resten av ingredienserna. Ett decilitermått kan variera i vikt beroende på hur packat mjölet är.
Ingredienser (7 pizzor)
- 1000 g Tipo 00-mjöl (med W-rating 280-320, vilket är optimalt för långsam jäsning)
- 650 g vatten (65 % hydrering)
- 28 g salt (2,8 %)
- 1,5 g färsk jäst (eller 0,77 g torrjäst)
Instruktioner
1. Förbered degen (Dagen före bakning)
- Blanda jästen och vatten:
- Lös upp jästen i det kalla vattnet (650 g) i en stor bunke. Använd kallt vatten för att främja en långsam jäsning, som utvecklar de bästa smakerna och strukturen.
- Tillsätt mjölet:
- Tillsätt mjölet (1000 g) gradvis till vattnet och blanda tills det är väl integrerat. Du behöver inte knåda för hårt, bara blanda till en sammanhållen deg.
- Tillsätt saltet:
- Tillsätt saltet (28 g) och knåda degen i cirka 10–15 minuter tills den blir elastisk och smidig. Du kan knåda för hand eller använda en köksmaskin med degkrok.
- Bulkjäsning (12 timmar):
- Täck bunken med plastfolie eller en kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i 12 timmar. Den långsamma bulkjäsningen hjälper till att utveckla en komplex smak och en luftig konsistens.
2. Bolljäsning (Dagen för bakning)
- Dela degen:
- Efter 12 timmars bulkjäsning, ta ut degen ur bunken och dela den i 7 lika stora delar (varje degboll bör väga cirka 285–290 g).
- Forma degbollar:
- Forma varje del till en degboll genom att vika degen inåt och rulla den på en lätt mjölad yta tills ytan blir slät och spänd.
- Bolljäsning (11 timmar):
- Placera degbollarna på en lätt mjölad plåt eller i individuella behållare, och täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. Låt dem jäsa i kylskåp i 10-11 timmar. Ta fram degen någon timme före utbakning. Degen kommer att bli luftig och redo för bakning.
3. Baka pizzorna i pizzaugn (450-480°C)
- Värm pizzaugnen:
- Sätt igång pizzaugnen och värm den till 450–480°C. Låt ugnen värmas upp ordentligt i minst 30 minuter innan du börjar baka.
- Forma pizzabottnarna:
- När degbollarna jäst klart, mjöla din arbetsyta lätt (gärna med durum, dinkel eller manitoba-mjöl) och tryck försiktigt ut varje degboll med fingrarna. Skaka av mjölet för att inte få en bränd botten. Sträck ut degen försiktigt och lämna en tjockare kant för att behålla luften i pizzakanten.
- Lägg på toppings:
- Bred ut ett tunt lager tomatsås (gjord på krossade San Marzano-tomater, lite salt och olivolja) och toppa med färsk mozzarella, basilika och eventuella andra önskade toppings.
- Grädda pizzorna:
- För över pizzorna till den förvärmda pizzaugnen och grädda i 60-90 sekunder, beroende på värmen. Vänd pizzan om det behövs för att få en jämn bakning. Kanterna ska vara gyllenbruna och lätt brända, och osten ska ha smält perfekt.
4. Servera:
- När pizzorna är färdiga, ta ut dem ur ugnen och toppa med färsk basilika och en skvätt olivolja om så önskas.
- Servera genast och njut av den autentiska napolitanska pizzan!
Tips:
- Använd en bakspade för att smidigt överföra pizzorna till ugnen.
- Med en så hög temperatur krävs det noggrann uppsikt över pizzan under bakningen – den blir färdig snabbt!
- Typiska toppings för en klassisk napolitansk pizza inkluderar tomatsås, färsk mozzarella (helst buffelmozzarella), färsk basilika och en skvätt olivolja efter bakning.
Was this helpful?
0 / 0